رستوران داری، نصفش سود است؟ بله... اگر نقشه داشته باشی

این مقاله برای کسانی‌ست که می‌خواهند از خیال به کسب‌وکار واقعی غذا برسند. اگر به فکر راه اندازی رستوران، کافه یا فودکورت هستی، یا اگر داری زیر بار مشکلات عملیاتی از پا درمی‌آیی، این متن برای تو نوشته شده است.

بیشتر رستوران‌ها چرا شکست می‌خورند؟

واقعیت این است که در رستوران‌داری، نه غذا مهم‌ترین چیز است، نه دکور. چیزی که رستوران‌ها را به زمین می‌زند مواردی است که دیده نمی‌شود:

• انتخاب مکان بدون تحلیل واقعی بازار

• نداشتن مدل مالی روشن و قابل دفاع

• منویی زیبا اما زیان‌ده

• نبود سیستم در منابع انسانی

• بی‌برنامگی در بازاریابی

• و فراموشی بزرگ‌ترین اصل: مشتری، اول از همه، عقلش را خرج می‌کند، نه فقط ذائقه‌اش را

و این‌ها دلایلی‌اند که باعث شده بسیاری از رستوران‌ها در کمتر از یک سال تعطیل شوند.

مشاوره‌ای که فرق می‌گذارد؛ بین تخیل و مدل کسب‌وکار

کلینیک رستورانی برای همین لحظه‌ها ساخته شده؛ نه برای خیال‌فروشی، بلکه برای واقعیت‌سازی.

مؤسس این مجموعه، مهدی فاضلی، ۱۶ سال است که در بازار غذا زندگی می‌کند، زمین خورده، بلند شده، ساخته و حالا دو برند موفق کترینو و کترینو پلاس را پشت سر دارد.

این یعنی وقتی با کلینیک کار می‌کنی، با تیمی طرفی که فقط حرف نمی‌زند؛ خودش این مسیر را با پوست و استخوان تجربه کرده.

نقشه راه واقعی یعنی چه؟

یکی از جدیدترین پروژه‌های کلینیک، راه‌اندازی یک رستوران بزرگ چندده‌میلیاردی در منطقه 3 تهران بود. بخشی از کارهای که کلینیک رستورانی برای این پروژه انجام داد، تحلیل موقعیت مکانی رستوران با استفاده از داده‌های جامع بود.

ما اول، تحلیل مکان کسب و کار (Place) از 4Pبازاریابی را کامل انجام دادیم:

• جمعیت خانوارها و قدرت خریدشان

• بررسی تعداد و مدل رستوران‌ها و کافه‌های موجود

• مشخص کردن نقاط اشباع‌شده (اقیانوس قرمز) و فضاهای بکر (اقیانوس آبی)

• تحلیل ساعت‌های پیک ترافیک و مصرف و میزان رفت و آمد

• و حتی بررسی سبک زندگی مخاطب غالب محله

بعد از آن بود که سراغ طراحی منو، کانسپت رستوران، سیستم پرسنل و مدل مالی رفتیم. این یعنی هر پروژه، از زمین تا سقف، براساس نقشه‌ای دقیق ساخته می‌شود.

کلینیک رستورانی چه چیزی را متفاوت می‌کند؟

کلینیک رستورانی یعنی یک تیم چندتخصصی برای اجرای تمام مراحل راه‌اندازی رستوران، از صفر تا سود:

• تحقیقات بازار و انتخاب مکان هدفمند

• طراحی برند و تجربه مشتری

• مدل مالی + پیش‌بینی سود و نقطه سر‌به‌سر

• منوی سودآور + استراتژی تأمین

• سیستم منابع انسانی + آموزش و ارزیابی

• برنامه مارکتینگ، تبلیغات، باشگاه مشتریان

و مهم‌تر از همه: فرایند دقیق کلینیک در همه پروژه‌ها تکرار می‌شود. فرقی نمی‌کند پروژه شما در مرکز تهران باشد یا حاشیه یک شهر کوچک؛ با این تیم، هیچ تصمیمی شانسی گرفته نمی‌شود.

منتظر شما هستیم

از روش‌های زیر با ما ارتباط داشته باشید:

تماس مستقیم برای مشاوره اولیه: ۰۹۱۲۰۳۸۸۸۳۲ - ۰۲۱۲۲۸۷۱۹۶۷

یا به سایت رسمی سر بزن: www.restaurant-clinic.com

یا در گوگل سرچ کن: «کلینیک رستورانی»